Chocolate Mousse

This dessert is  simple to make. It´s silky smooth with the right balance of bitter and sweet. It is served on a crunchy, nutty brownie-like base which gives contrast to the velvety smooth mousse. This recipe serves four.

*Recipe from Chalet´s Chef Jochen Kern´s recent Malaysia International Gourmet Festival menu. 

Ingredients:

60g egg yolks

60g eggs (with whites this time)

188g dark chocolate

44g sugar

a pinch of instant coffee

16g gelatine powder

2.4 litres whipping cream 

Method:

Whisk all the eggs and sugar until fluffy.

Melt the dark chocolate.

Melt the gelatine powder.

Whip the cream.

Add melted chocolate into the fluffy egg mix.

Fold in melted gelatine.

Next, fold in whipped cream. When all is well mixed, chill, then serve in little coffee cups or bowls.

Hantaran Indah

Agar-Agar Pelangi
Lapis Transparent:
2 sudu makan agar agar powder
1200 ml air
200 gm gula pasir
Colorings – hijau mesti dan guna pas pandan, serta warna lain ikut citarasa
Lapis Santan:
2 sudu makan agar agar powder
400 ml santan pekat
800 ml air 

200 gm gula pasir  

 1/2 sudu teh garam  

Cara memasaknya:  

•  Masak bahan transparent kecuali warna hingga hancur. Tapis dan letak semula atas api kecil atau atas doubleboil untuk panaskan sehingga lapis santan siap masukkan warna. 
•  Masak bahan lapis santan kecuali santan dan garam., setelah hancur kecil api, masuk santan dan garam kacau. Tapis dan letak semula atas api kecil atau atas doubleboil untuk panaskan.    

 Assembling:   

•  Lapis pertama sukat 250 ml agar-agar transparent dan warna yang digemari , biar keras sedikit (not too hard if not the jelly will not stick together. If too hard, just use a fork to lightly scratch the surface before adding the next layer.)    
•  Lapis kedua 250 ml agar agar santan. Buat macam tadi selang-seli hingga habis.  
•  Biar sejuk baru masuk ke dalam peti sejuk untuk beberapa jam.