Chilies Crab

Ingredints:

    * 1kg  crabs    

    * 4 tbsp vegetable oil

    * 3 clove garlic, finely mince or pound

    * 3 cm  ginger, finely grated or pound

    * 1 large egg

    * salt and pepper

       To Combine [Chili Sauce] :

    * 4-5 tbsp or to taste, chili paste

    * 1 cup tomato ketchup

    * 2 tbsp sugar

    * 2 tbsp rice vinegar or lemon juice

    * 1 tbsp dark soy sauce

    * ½-1 tbsp soy bean paste  - 0ptional

    * 1 tbsp cornstarch

    * 1 cup water

Variation : For Chili Prawns substitute with 1½ to 2-lb jumbo prawns or colossal shrimp.

        To Prepare :

    * Clean crabs and cut into halves.  Crack the shells and claws 
       gently with a wooden mallet.

    * In a bowl combine chili sauce ingredients, mix well

    * Heat peanut or vegetable oil in a hot wok, add garlic,   
       and chilies paste.

    * Stir-fry for 2-3 minutes. Add combined chilies sauce mixture.

    * Bring sauce to a boil, add salt and pepper to taste.

       Note: soy bean sauce is salty. 

    * Toss in crabs, stir-fry to coat with the sauce. 

    * Cover and cook crabs over medium-high heat until turn red.

    * Lift cover from time to time to give it a good stir,make sure 
       the sauce does not dry up, add some water it it does.     

    * When crabs are almost fully cooked, push crabs to the
       sides of the wok.   

    * Break an egg into the sauce, stirring gently to form
       yellow and white streaks, then mix in the crabs.

    * Remove crabs from the wok and keep warm, let stand
      10 minutes for flavors hence.

Daging Kerisik

Bahan-bahannya:
A
1 kilo daging lembu - potong dadu sebesar 2 inchi (cuci dan tos)

B - di kisar halus
15 btg lada hidup atau lada kering
3 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
3 btg serai
1 inchi halia
2 biji buah keras- optional

C
2 inchi lengkuas - ketuk2 sket
1 cwn kerisik
8 sudu kicap manis
1/4 cwn air asam
daun salam (kalau nak laaaaa tak nak takpe)
garam & gula secukupnya

Cara-caranya: 
Lebur semua bahan2 (kecuali air asam) dlm kuali hingga daging empok sedikit, kemudian masukkan air asam gaul rata dan masak laa hingga kering.
Bila dah kering.. apalagi... ambil nasi panas2 dan makan ler..

Sumber: Cranko21

Ayam Penyet

Bahan-Bahannya:

1 ekor ayam, potong 4 bahagian (4 pieces of chicken)

300 ml santan (coconut milk)

1 btg serai, ketok (lemon grass - bruise)

minyak untuk menggoreng (oil for frying)

Jus limau purut  (kaffar jus)

Haluskan: (pound)

4 ulas bawang putih (garlic)

2 biji buh keras (candlenut)

1 sdt biji ketumbar (coriander seed)

1 sdt garam (salt)

1 btg serai (lemon grass)

Bahan Sambal:

5 biji  cabai merah (red chilies)

4 biji cabai padi (bird eye chilies)
3 ulas  bawang merah (shallot)
1 uals bawang putih (garlic)
1 sdt garam (salt)
1 sdt gula merah (brown sugar)

Cara Membuat:

Perap ayam dengan bumbu halus, santan, daun salam, dan serai. Kemudian rebus hingga hampir kering. 

Goreng ayam hingga garing, ketepikan.

Buat sambal:

Tumbuk kasar semua bahan sambal.  Tumis sambal hingga naik bau, angkat.  Tuangkan jus limau, gaul rata. 

Lapik daun pisang  atas  pinggan  letakkan ayam  yang sudah diketuk pipih dan sambal  di atasnya.  Hidangkan ketika  masih  hangat.

Makanan Laut Goreng Tepung

Bahan-Bahan:
500gm sotong / udang

5 sudu makan tepung kastard
4 sudu makan tepung gandum
5 sudu makan tepung beras

1/4 sudu baking powder

sedikit lada hitam

4 biji telur  -asingkan 2 biji  ~lihat nota
 

 

Cara menyediakannya: 

Bersihkan sotong buang kulit hitam, jika udang buang kepala

gaulkan dengan sedikit garam dan gula telur biarkan 20minit kemudian toskan.   

Tepung dicampur lada hitam, baking powder dan garam, pabila putih telur telah kembang gaulkan dengan tepung.  Panaskan minyak, celup sotong ke dalam campuran telur yang dipukul ringan kemudian gaulkan dengan tepung dan goreng  dengan api sederhana hingga kekuningan. 
    

Nota:    

Gunakan mangkuk dan pemutar yang sudah dibilas dengan air panas. Kemudian lap dengan kain bersih.  Ini adalah untuk memastikan putih telur boleh kental dengan sempurna.  Jika terdapat sebarang kesan minyak pada bekas atau pemutar, sukar untuk mengentalkan telur tersebut.  Pukul 2 biji putih telur  kelajuan sederhana.  Kemudian angkat pemutar jika dapat  'puncak'  yang terbentuk keras berhenti memutar.    
Gunakan spatula bila mencampurkan putih telur ke dalam adunan tepung . Mula mencampur satu camca besar putih telur terlebih dulu. Setelah sebati, baru masukkan baki putih telur.  Lakukan dengan perlahan dan berhati-hati supaya gelembung udara di dalam putih telur sebati. Ia mampu meringankan adunan tersebut.   Bila  menggoreng udang, ikan atau sotong dengan batter tersebut, akan dapati hasilnya yang memuaskan.  

Udang Goreng Asam

Bahan Yang Perlu:

500 gm udang dibersihkan,lap kering dengan kertas

1 sudu makan asam jawa (guna yang dah diproses)
1 sudu teh gula 
lada sulah
sos ikan

minyak masak  

Method:

Add the tamarind juice, fish sauce and  ground white pepper, sugar into the prawn and mix well with your hand. Marinate for 20 minutes.  

Heat up a wok and add cooking oil. As soon as it’s heated, drop the prawns batch by batch, into the wok and pan fry until cooked and slightly burnt. Dish out and serve immediately. 

For burnt style use sea salt instead of fish sauce.

Sos Cili

Bahan-Bahan

100 gm biji cili kering

2 ulas bawang putih
20 ml sos ikan
100 g gula pasir
100 ml cuka
100ml air 
1 sudu makan rata tepung jagung  

Cara-Cara Membuat. 
 Kisar cili hingga halus bersama bawang putih. Masak semua bahan dan kacau hingga mendidih. Kecilkan api masukkan tepung jagung yangn dibancuh dengan sedikit air dan masak lama sehingga hampir pekat.  Sejuk sebelum dibotolkan.